(1) Antioxidanty lze rozdělit na syntetické antioxidanty (jako jsou BHA, BHT, PG atd.) a přírodní antioxidanty (jako jsou čajové polyfenoly, kyselina fytová atd.) podle jejich zdrojů.
(2) Antioxidanty lze rozdělit do tří kategorií rozpustných v olejích, rozpustných ve vodě a kompatibilních tří kategorií podle jejich rozpustnosti. Antioxidanty rozpustné v olejích zahrnují BHA, BHT atd.; ve vodě rozpustné antioxidanty zahrnují kyselinu askorbovou, čajové polyfenoly atd.; kompatibilní antioxidanty zahrnují askorbylpalmitát atd.
(3) Antioxidanty lze rozdělit na absorbéry volných radikálů, chelatační činidla kovových iontů, lapače kyslíku, rozkladače peroxidu, enzymové antioxidanty, ultrafialové absorbéry nebo singletové hasicí prostředky kyslíku podle způsobu jejich účinku.
Mezi běžně používané antioxidanty patří čajové polyfenoly (TP), tokoferoly, flavonoidy, butylovaný hydroxyanisol (BHA), dibutylhydroxytoluen (BHT), terc-butyl hydrochinon (TBHQ) atd.
