Antioxidační kyselina askorbová

Kyselina askorbová nebo vitamin C je monosacharidový oxidačně-redukční katalyzátor v rostlinách a zvířatech. Během evoluce primátů způsobily mutace ztrátu enzymu nezbytného pro syntézu vitaminu C v těle, takže lidé musí užívat vitamín C ze stravy. Většina ostatních zvířat má funkci syntézy vitaminu C v těle a nemusí je doplňovat potravou. Oxidací zbytků L-prolinu za účelem získání 4-hydroxy-L-prolinu může být prokolagen přeměněn na kolagen. Tento proces vyžaduje účast vitaminu C. Oxidovaný vitamín C je protein v jiných buňkách. Disulfidi isomeráza (protein disulfidi isomeráza, PDIA) a glutaredoxiny (glutaredoxiny) jsou katalyzovány glutathionovou redukcí. Vitamin C je redukční redoxní katalyzátor, který může neutralizovat aktivní formy kyslíku, jako je peroxid vodíku. Kromě svého přímého antioxidačního účinku je vitamin C také substrátem reduktázy askorbát peroxidázy (askorbátperoxidáza), která hraje obzvláště důležitou roli v rezistenci rostlin. Vitamin C je obecně přítomen v různých částech rostlin ve vysokém obsahu, zejména koncentrace v chloroplastech může být až 20 mmol / l.