Různé antioxidanty mají různé antioxidační účinky ve stejném oleji. Nejlepší antioxidační účinky jsou synergické účinky různých antioxidantů a použití synergentů.
Kromě toho antioxidanty také vykazují různé antioxidační účinky v různých olejích. Účinek TBHQ v rostlinném oleji je výrazně lepší než u jiných antioxidantů.
Smažené potraviny, jako jsou bramborové lupínky, ořechy nebo koblihy, se obvykle zpracovávají v rostlinném oleji nebo hydrogenovaném zkrácení. BHA vykazuje nejlepší odolnost proti zpracování během smažení, zatímco PG, TBHQ a BHT mohou být destilovány nebo rozloženy párou během smažení, takže jejich odolnost proti zpracování není tak dobrá jako BHA.
